Известный московский шеф-повар Тофик Арифов рассказал о своем пути к успеху

Тофик Ари­фов – один из самых извест­ных шеф-пова­ров Моск­вы. Он вла­де­ет и управ­ля­ет сетью ресто­ра­нов кав­каз­ской кух­ни, а его спе­ци­а­ли­за­ци­ей явля­ют­ся тра­ди­ци­он­ные азер­бай­джан­ские блю­да. Его имя хоро­шо зна­ют в кули­нар­ной сфе­ре, но лишь немно­гие пони­ма­ют, каким дол­гим и труд­ным был его путь к постав­лен­ной цели. Он родил­ся в дале­ком Баку в 1973 году, пере­ехал в сто­ли­цу РФ вме­сте со сво­ей семьей после дости­же­ния 13-лет­не­го воз­рас­та. Пер­вым опы­том само­сто­я­тель­ной рабо­ты буду­ще­го ресто­ра­то­ра ста­ла долж­ность офи­ци­ан­та обыч­но­го кафе, кото­рым руко­во­дил род­ной дядя. Посте­пен­но раз­ви­ва­ясь, Тофик стал гото­вить про­стые блю­да для гостей на мангале.

Учеба и первые шаги в профессиональной карьере

Рабо­тая офи­ци­ан­том, Тофик Ари­фов окон­чил Мос­ков­ский тех­но­ло­ги­че­ский кол­ледж пита­ния, где полу­чил основ­ные про­фес­си­о­наль­ные навы­ки и зна­ния. Этот фун­да­мент ресто­ра­тор впо­след­ствии будет рас­ши­рять путем посе­ще­ния мно­го­чис­лен­ных семи­на­ров, мастер-клас­сов, про­хож­де­ния ста­жи­ро­вок в веду­щих заве­де­ни­ях зару­беж­ных стран. Почув­ство­вав уве­рен­ность в сво­их силах, буду­щий повар запи­сал­ся на несколь­ко меж­ду­на­род­ных кули­нар­ных кон­кур­сов, резуль­та­ты кото­рых под­твер­ди­ли его высо­кий уро­вень. На про­тя­же­нии всей жиз­ни его отли­ча­ет посто­ян­ное стрем­ле­ние к само­со­вер­шен­ство­ва­нию, обу­че­нию для заня­тия лиди­ру­ю­щих пози­ций на кухне.

Тофик Ари­фов обза­вел­ся семьей уже к 20 годам, посколь­ку заклю­чил брак со сво­ей девуш­кой Оль­гой. У них появи­лось двое сыно­вей, один из кото­рых под­дер­жи­ва­ет отца в его ресто­ран­ном биз­не­се и кули­нар­ной рабо­те. Близ­кие люди ста­ли насто­я­щей опо­рой для шеф-пова­ра, сти­му­лом к посто­ян­но­му дви­же­нию впе­ред. Тофик не забы­ва­ет и сво­их мно­го­чис­лен­ных род­ствен­ни­ков, часть кото­рых про­жи­ва­ет на тер­ри­то­рии Азер­бай­джа­на. На ран­них эта­пах имен­но они при­ви­ва­ли ему инте­рес к при­го­тов­ле­нию блюд, а позд­нее – обу­ча­ли основ­ным прин­ци­пам функ­ци­о­ни­ро­ва­ния пред­при­я­тий обще­ствен­но­го питания.

Основы формирования концепции ресторатора

Извест­ность Тофи­ка Ари­фо­ва сре­ди про­фес­си­о­наль­ных кули­на­ров объ­яс­ня­ет­ся уни­каль­ной кон­цеп­ци­ей блюд и ресто­ра­нов, кото­рая отли­ча­ет их от дру­гих заве­де­ний кав­каз­ской кух­ни. Ресто­ра­тор оста­ет­ся пат­ри­о­том сво­ей роди­ны, хотя явля­ет­ся граж­да­ни­ном Рос­сии. По этой при­чине его меню все­гда вклю­ча­ет тра­ди­ци­он­ные блю­да азер­бай­джан­ской кух­ни. Шеф-повар не толь­ко сле­ду­ет извест­ным мето­ди­кам, но и посто­ян­но раз­ра­ба­ты­ва­ет автор­ские рецеп­ты, кото­рые мгно­вен­но при­об­ре­та­ют попу­ляр­ность сре­ди гостей.